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          五谷雜糧烘烤機為什么能使五谷口感蓬松?
          廣州威雅斯微波設備有限公司   2021-03-26 16:09

          五谷雜糧烘烤機利用微波獨有的穿透、反射、吸收等特性,微波可以直接穿透物料,被物料中的極性分子吸收而迅速升溫,使物料本身成為發熱體,無需熱傳導過程,即使是熱傳導性較差的物料與也可以在極短的時間內達到加熱溫度。在烘焙的同時還能達到殺菌效果。物料在75-85℃的微波場中2-3分鐘,其附帶的細菌被有效殺滅。

          五谷雜糧烘烤機為什么能使五谷口感蓬松?

          五谷雜糧烘烤機烘焙的五谷具有蓬松的口感主要源于微波加熱是采用的內部加熱,能使物料中的水分吸熱汽化,進而使物料中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽,從而使食品物料組織膨化。

          相對于擠壓膨化、油炸膨化而言,微波膨化技術加熱速度快,食品受熱時間短,不易造成食品某些不必要的化學反應,且不增加食品的油脂,較好地保留了制品原有的風味,使膨化食品內星多孔狀。

          因此微波膨化在食品工業中具有十分廣闊的應用前景。

          微波膨化食品的加工應用主要有三個方面:淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白質食品膨化(如大豆、肉類等)和果蔬物料膨化。

          此外,微波的選擇性加熱能使物料表里同時均勻加熱,沒有熱梯度,加熱均勻,不會出現外焦內嫩的現象,產品品質得到保證。


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